懶人不想揉麵糰但又想揉麵包
一直在找尋可以簡略掉用手揉麵糰的步驟
常聽到很多人說什麼湯種，就是用大量水分去加麵粉 然後發酵起了作用
不過這個我還沒真的去實驗，
我這次麵糰一樣皮皮的不去揉她們!!~~
我的做法是...
一開始的想法只是想說先做麵糰，還沒想到要做什麼!!
主麵糰做法:
先量300g的中粉
120的水 40糖 60奶油 一匙鹽 乾酵母少許(天冷需要多點)
之前我奶油都只有軟就直接跟糖混在一起，
這次就乖乖的把糖跟奶油放在一起然後隔水加熱融化
然後放冷了才加入麵糰裡
麵糰加水之後，再加鹽 酵母(酵母約30幾度泡15分鐘 活化一下酵母)
再加入溶化後的奶油跟糖
然後放在室溫 等發酵，放了1-2個小時
再放進去冰箱裡 其實我才冰了4.5小時就拿出來(放久一點佳)
然後把冰過的麵糰 再放在室溫一陣子
這個時候我突然好想吃菠蘿，
上網查一下做法，好像不難 主麵糰應該ok了
現在只要做出上面的麵皮部份就好
波蘿麵皮:
低粉120 (口感較軟) 奶油60 糖40 蛋打散放半顆 (另一半等著塗在表面上)
這就是外層皮，可以先把奶油跟糖 蛋 打發一下
再倒入低粉裡用飯匙攪拌(麵糰不需要揉)
有點像餅乾的做法，可以拿去冰箱冰一小時(但我沒有!冰一下等定型就開始做了)
主麵糰分成7-8等份，重量約80g(可能我發不夠久?) 都只能做七顆
我的做法是參考這裡(原來麵包約75g就好)
湯種菠蘿麵包
然後把外皮的麵糰切成七等份，差不多也是30g
揉圓然後桿平
然後儘量把皮可以整個包住小麵糰的上方
然後再用刮板壓出線條
準備進烤箱前記得塗上蛋液(剩下的半顆)
170度烤20-25分(我都沒預熱)
就用眼睛判斷，如果覺得烤不夠就再調長一點時間
出爐囉!!看起來還不錯，外皮好像切太多條線了，
不過就是有波蘿麵包的味道
還蠻好吃的
感謝兩小的捧場
兒女不愛吃麵包，但這次有幫我試吃
兒子說:"恩 還蠻好吃的麻!!" (誰叫你當評審的!!!)
不過有吃了我就好開心喔，難得吃了一個麵包~~
後來我又常識做第二次，
這次外皮改用高粉來做~~
結果拿去冰箱冰了一個小時
變得好硬阿(我猴急沒等放在室溫退冰...)
然後就比較容易桿麵皮的時候弄破掉
老爸說我的麵包重量很重
我後來查網路應該是我發不夠，
老媽說還不錯吃，
其實我自己也覺得還ok拉~~只是吼 做麵包這事好像也是急不得
希望自己下次有耐性一點
趕快做出市面上的那種麵包囉
留言列表
旅遊花蓮 (1)
