我平常都好晚睡覺，今天突然很想吃鹹鹹甜甜的肉鬆麵包~

之前都沒耐性等發酵，這次有乖乖的耐心等待

也有跟著步驟做，

一直以為橢圓形麵包不就揉成橢圓形的就好?!

後來看了網路，原來還有固定的麵包定型方法

我照這個網站做的，

Carol 自在生活肉鬆麵包

之前麵包家人覺得都沒有發夠，麵包拿起來都很沉

這次決定要做柔軟 輕 的麵包~~

試試看 carol教的湯種法

*湯種麵糰  50g高筋 50熱牛奶

就一直快速攪拌，

不知道做湯種是不是也要過篩~~後來我攪了攪

有些結塊

 

用一些牛奶來活化酵母，我用乾酵母

約30度的溫水，倒入酵母等15分

高粉230 低粉 20

雞蛋我用半顆(半顆烤的時候塗表面) 100鮮奶  砂糖25g  奶油 30g   鹽一小匙

奶油我用微波軟化，放冷最後加

 

麵粉加入其他的材料，拌一拌

最後加奶油，然後我把湯種那糰麵糰 100g

 

 

拿出來混合，然後揉麵糰一下

就用她教的拍打麵糰的方式，拍打 拉~押，

打了約兩百下

這方法好輕鬆，比揉麵糰省力很多~~

 

準備一碗熱水，麵糰一起放進去微波爐，

等發酵，

 

等到用手指搓，麵糰凹下去不會回彈就ok了!

發酵好的麵糰覺得裡面很蓬鬆哩，

然後用刮板分了八等份(每個約70g)之前做麵糰，總是少做了一顆~這次有發夠時間

就可以到達數量

 

揉圓形

壓扁先折一折  然後把邊緣處壓一下

 

再折一次，

最後第三次把最後的包上來，就像水餃一樣收口

左右也稍微捏緊

 

把麵糰折起來的地方向下放

 

然後再放碗熱水，繼續去密閉空間發酵

約1小時候，

麵糰長大了一些

 

塗上蛋液，烤箱預熱170度

 

170烤16-18分

有金黃色就可以了，我約烤17分

中間先切一個切口，然後中間塗上美乃滋 我用沙拉代替

表面也塗一層然後沾肉鬆

 

料可以隨自己喜歡，隨意變

   

這次麵包好鬆軟 好好吃

 

 

女兒猛拉小黃瓜出來吃....

 

carol還有提供美乃滋的做法，晚一點也來試試看~

網路太方便了，真好的烘培老師